Butternut Kürbis

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

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2.Kürbis längs halbieren und entkernen. Beide Hälften mit 1 EL Olivenöl einpinseln, etwas Salzen und mit der flachen Seite auf das Backblech legen. Im heißen Ofen 30 Minuten backen.

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3. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte über einem Sieb auspressen, dabei Saft auffangen. Andere Hälfte beiseitelegen.

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4. Für die Füllung Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Piment und Ingwer zugeben und 1-2 Minuten anrösten.

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5. Rinderhack zugeben und von allen Seiten anbraten. Stückige Tomaten und 2 EL Granatapfelsaft unterrühren und 5 Minuten einkochen lassen.

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6. Kürbis aus dem Ofen nehmen und Fruchtfleisch aus beiden Hälften herausschaben, dabei einen Rand von 1-2 cm stehen lassen. Fruchtfleisch klein schneiden.

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7. Kürbisfleisch zur Hackmasse geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Koriander hacken und unterrühren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

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8. Füllung auf beide Kürbishälften verteilen, mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen 30 Minuten garen. Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen.

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9. Pinienkerne rösten. Joghurt mit  2 EL Olivenöl restlichem Granatapfelsaft verrühren. Granatapfelkerne aus der zweiten Hälfte herauslösen. Gefüllten Kürbis mit Joghurt, Granatapfel- und Pinienkernen toppen.

Grünen Blattsalat dazu servieren.

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Guten Appetit 🎃