Rezept des Monats September 2024
Unser Premium-Bio-Olivenöl hat gewonnen: Tanja, aus Arnsberg
Vorbereitung: 45-60 Minuten
Garzeit: 2,5-3 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden
Zutaten Für die Lammkeule:
1 große Lammkeule (ca. 3-3,5 kg) mit Knochen
Salz und Pfeffer
Küchengarn (zum Binden)
Für die Füllung:
8-10 Anchovisfilets
fein gehackt3 EL Kapern,gehackt
1-2 rote Chilischoten, fein gehackt (nach gewünschtem Schärfegrad)
1,5 Handvoll frische Minzblätter und Petersilie, fein gehackt
(ca. 1 Bund)250 g Hartweizenbrot oder Ciabatta, in kleine Würfel geschnitten
150 ml Weißwein
Schale und Saft von 2 ZitronenFür den Sud zum Bestreichen:
200 ml Weißwein
Saft von 2 Zitronen (bereits in der Zutatenliste enthalten)
5- 6 Zweige frischer Rosmarin (ca. 1-2 Bund
)4-5 Lorbeerblätter
Für die Kartoffelbeilage:
1,5 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten
3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
5-6 Zweige frischer Rosmarin
5-6 Zweige frischer Thymian (ca. 1 Bund)
6-7 Knoblauchzehen (1 Knolle sollte ausreichen)
6 EL Olivenöl (zusätzlich zum Olivenöl für die Lammkeule)
Salz und PfefferOptional:
Ein zusätzlicher Schuss Weißwein
Gefüllte Lammkeule mit Kartoffelbeilage über dem Lagerfeuer (für 6 Personen)
Dieses Gericht ist perfekt für ein gemeinsames Essen unter freiem Himmel. Die gefüllte Lammkeule wird durch den Sud und die langsame Zubereitung über der Glut besonders saftig, während die Kartoffelbeilage mit Kräutern den Geschmack harmonisch abrundet.
Zubereitung
1. Füllung vorbereiten:Brot in kleine Würfel schneiden und mit 150 ml Weißwein anfeuchten.In einer Schüssel Anchovis, Kapern, Chilischoten, Minze, Petersilie, Zitronenschale und etwas Salz vermengen. Das eingeweichte Brot hinzufügen und alles gut vermischen.
2. Lammkeule vorbereiten:Mit einem scharfen Messer tiefe Einschnitte in die Lammkeule machen und die Füllung hineindrücken.Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchengarn festbinden, damit die Füllung nicht herausfällt
.3. Sud zum Bestreichen vorbereiten:Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Lagerfeuer vorbereiten: Ein Lagerfeuer mit guter Glut vorbereiten und eine stabile Vorrichtung zum Aufhängen der Lammkeule darüber aufstellen.
5. Lammkeule garen:Die Lammkeule am Haken befestigen und über dem Feuer aufhängen.Alle 20-30 Minuten die Keule drehen und mit dem Sud bestreichen.Für etwa 2,5 bis 3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 60-65°C (medium-rare) oder 70-75°C (medium-well) erreicht hat.
6. Ruhezeit:Die Lammkeule vom Feuer nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
Zubereitung der Kartoffelbeilage
1. Pfanne erhitzen:Über der Glut eine ausreichend große Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
2. Kartoffeln anbraten:Kartoffeln in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun werden.
3. Zwiebeln und Kräuter hinzufügen:Zwiebelringe, angedrückte Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben.Weiter braten, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Serviervorschlag: Die Lammkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit den knusprig gebratenen Kartoffeln servieren. Die Aromen der Füllung, des Suds und der Kräuter verbinden sich mit dem Rauch des Lagerfeuers zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis
Warum sollte man dieses Rezept kochen?
Einzigartiger Geschmack: Die gefüllte Lammkeule vereint die herzhaften Aromen von Lamm, Anchovis, Kapern und frischen Kräutern. Durch das langsame Garen über dem Lagerfeuer wird das Fleisch besonders saftig und erhält ein köstliches, rauchiges Aroma.Perfekt für gesellige Anlässe: Ideal für Outdoor-Treffen mit Familie und Freunden. Die Zubereitung über dem offenen Feuer schafft eine besondere Atmosphäre und macht das Kochen zu einem Erlebnis.Rustikal und raffiniert: Trotz der einfachen Zubereitung bietet das Rezept eine spannende Kombination aus mediterranen Aromen, die auch anspruchsvolle Gaumen begeistert:
Wie gesund ist das Rezept?
Reich an Proteinen: Lammfleisch liefert hochwertiges Eiweiß und wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink, die das Immunsystem unterstützen.Gesunde Fette: Das Olivenöl liefert herzgesunde, ungesättigte Fettsäuren, während überschüssiges Fett beim Grillen abtropft.Vitamine und Ballaststoffe: Frische Kräuter, Zitronen und Kartoffeln liefern wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für eine ausgewogene Ernährung sorgen.