POLLO AL LIMONE SU INSALATA DI VERDURE

Preparazione (80 minuti):

Mondate il terzo inferiore degli asparagi e tagliate le estremità. Tagliare gli asparagi in pezzi di 3 cm. Pulite, private dei semi e tagliate i peperoni a pezzetti di 1 cm. Tagliate le zucchine in quarti nel senso della lunghezza e con un coltellino eliminate la parte morbida interna. Tagliate i quarti di zucchina in pezzi spessi 1 cm. Pulite le taccole e tagliatele a listarelle larghe 1 cm. Pulite e tagliate in quarti i ravanelli. Sbollentare gli asparagi e le taccole in acqua bollente salata per 1 minuto, scolarli, sciacquarli e scolarli.

Dimezzare il limone. Strizzatene 1 metà e tagliate 4 fette sottili dalla metà rimanente. Mescolare il succo di limone con miele e marmellata. Condire i petti di pollo con sale e Quatre Épices. Friggere in olio d'oliva in una padella antiaderente con le fette di limone su entrambi i lati fino a renderle croccanti e rimuoverle. Distribuire la parte della pelle dei petti di pollo con la miscela di marmellata e miele e guarnire ciascuno con 1 fetta di limone. Rimettetela nella padella con i rametti di rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (gas 2-3; forno ventilato 160 gradi) sulla seconda ringhiera dal basso per 20 minuti.

Per l'insalata, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e friggere le verdure a fuoco medio per 10 minuti (le verdure non devono assumere alcun colore). Aggiungere le olive e condire con sale e pepe. Mescolare le verdure con metà della vinaigrette alle erbe (vedi sotto la ricetta della vinaigrette alle erbe) e il cous cous (vedi sotto la ricetta del cous cous) e distribuire nei piatti. Disporre sopra i petti di pollo e servire con la restante vinaigrette alle erbe.