FUNGHI CON RIPIENO MEDITERRANEO

Preparazione 40 minuti

Pulite i funghi, svitate con attenzione i gambi e svuotate le cappelle. Tagliare i gambi dei funghi in piccoli pezzi. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tagliarli a dadini finemente.

Scaldare l'olio in una padella e rosolare la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi. Aggiungere i gambi dei funghi e farli rosolare per 1 minuto. Lasciare evaporare il liquido, quindi togliere la padella dal fuoco.

Scolare i pomodori, conservando 2 cucchiai di olio. Tritare finemente i pomodori. Scolate le olive e tritatele finemente. Lavare le erbe, asciugarle e staccare le foglie. Tritate finemente il timo e tagliate il basilico a listarelle. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Grattugiare il parmigiano. In una ciotola, unire il composto di funghi con pomodori, olive, olio di pomodoro, erbe aromatiche, tuorli d'uovo, mozzarella, parmigiano e pangrattato. Condire con sale e scaglie di peperoncino e riempire le calotte dei funghi.

Disporre i funghi in una pirofila capiente e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (forno ventilato 180 °C; livello gas 3) per 20-25 minuti fino a doratura.