PASTA CON CECI
E SPINACI
Versare i ceci in un colino, sciacquarli e scolarli. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Pulite e lavate il peperoncino, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e tritatelo finemente includendo i semi. Se non vi piace troppo piccante, eliminate prima i semi dal baccello.
Scaldare l'olio in una padella grande. Soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino per 1-2 minuti. Aggiungete i ceci e fateli rosolare brevemente. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare per circa 30 secondi. Condisci il tutto con sale, pepe e origano. Sfumare con pomodorini tritati. Mescolare lo sciroppo d'agave. Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 5-8 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta senza glutine (o la vostra pasta preferita) in 2-3 litri di acqua bollente salata (1 cucchiaino di sale per litro) secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate le olive in un colino e lasciatele scolare. Dividete gli spinaci, lavateli e asciugateli bene. Se lo si desidera, grattugiare finemente il parmigiano.
INGREDIENTI (4 PORZIONI):
1 lattina (400 g) di ceci
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa
1 peperoncino rosso (o 1-2 cucchiaini di peperoncino in scaglie)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale pepe
1 cucchiaino di origano
2 lattine (425 ml ciascuna) di pomodori a cubetti
1 cucchiaino di sciroppo d'agave
350 g pasta (es. penne senza glutine)
100 g olive nere senza nocciolo (es. Kalamata)
40 g di spinaci novelli
25 g Parmigiano (intero)