FILETTO DI PESCE MEDITERRANEO CON PATATE, POMODORI E OLIO D'OLIVA
INGREDIENTI (2 PORZIONI):
500 g di filetto di merluzzo o filetto di salmone, rombo o rana pescatrice
20 pomodorini cocktail, rossi e gialli
15 patate
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
150 ml di olio d'oliva
Sale marino e pepe, dal mulino
Preparazione 25 minuti
Lavare e asciugare i pomodorini. Scaldare l'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio affettato e gli aghi di un rametto di rosmarino. Lasciate cuocere i pomodori a fuoco molto basso per circa 15 minuti; dovranno diventare morbidi ma non sfaldarsi.
Lavate le patate con la buccia e tagliatele a metà a seconda della loro dimensione. Scaldare una padella antiaderente. Togliere 3 cucchiai di olio dai pomodori e aggiungerli nella padella. Friggere le patate con il coperchio per circa 15 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere il secondo spicchio d'aglio affettato e gli aghi del secondo rametto di rosmarino. Salare, pepare e friggere senza coperchio fino a cottura ultimata.
Lavate il pesce, asciugatelo, tagliatelo in 4 pezzi e conditelo da entrambi i lati con sale e pepe. Scaldare circa 2 cucchiai di olio di pomodoro in una seconda padella rivestita e friggere il pesce a fuoco medio (girare una volta).
Disporre su ogni piatto le verdure al pomodoro con le patate fritte, adagiarvi sopra il pesce e servire.