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PURÈ DI PATATE ALLE OLIVE

26.10.2021 Oliven-Kartoffelstampf mit Endiviensalat.jpg

INGREDIENTI (4 PORZIONI):

6 patate

2 cucchiai di olio d'oliva

½ cespo di indivia

 

Per la vinaigrette:

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

3 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe

Lessate le patate sbucciate in acqua salata per circa 20 minuti, a seconda della loro dimensione.

 

Nel frattempo lavate e asciugate l'insalata di scarola. Posizionare più fogli uno sopra l'altro e tagliarli a strisce strette.

Preparare una vinaigrette con senape, aceto, olio, sale e pepe. Mescolare l'insalata e la vinaigrette.

Schiacciare grossolanamente le patate cotte con lo schiacciapatate. Aggiungi l'olio d'oliva; non vuoi che diventi una purea fine. Disporre l'insalata nei piatti e disporre al centro il purè di patate. Non mescolateli insieme per evitare che l'insalata collassi così velocemente a causa del purè di patate caldo.

Funziona molto bene anche se usate patate con la buccia sottile e pulita e non sbucciatele.

 

Condire l'insalata di mele e indivia con la salsa alla senape, lasciarla in infusione brevemente e disporla in modo decorativo. Decorare con rametti di erbe aromatiche.

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